Benoît Kolly
„Nechte ho roztát. Zbytek už udělá sýr.“
Švýcarské řemeslo ukryté v každém bochníku
Ručně vyráběný švýcarský raclette ze sýrárny Le Mouret v kantonu Fribourg. Sýr vzniká z čerstvého kravského mléka, které se zpracovává ještě teplé po nadojení. Krávy jsou krmené trávou a senem a jejich mléko je základem pro charakteristickou chuť tohoto tradičního raclette.
Každý bochník potom několik měsíců zraje v tradičním sklepě sýrárny při přibližně 14 °C a vysoké vlhkosti. Právě během zrání získává sýr svou typickou hloubku, vůni a charakter.
Po zahřátí se mění v to, proč raclette milujeme – hedvábně hladký, krémový a krásně tavivý sýr s plnou chutí. Při lehkém zezlátnutí se otevírají jemné oříškové tóny a vůně čerstvého mléka.
Servírujeme jej tradičně na brambory, s cornichons a stříbrnou cibulkou, ale skvěle funguje také s našimi vybranými uzeninami, pečivem a dalšími delikatesami.
Tohle není jen sýr. Je to ochutnávka švýcarského řemesla přímo u vašeho stolu. O SÝRU
Druh
Ručně vyráběný raclette
Typ
Polotvrdý sýr s omývanou kůrou, vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka
Původ
Le Mouret, Fribourg, Švýcarsko
Mléko
Čerstvé kravské mléko. Krávy jsou krmené trávou a senem; mléko se zpracovává ještě teplé po nadojení.
Zrání
Minimálně 4 měsíce v tradičním sklepě sýrárny Le Mouret při přibližně 14 °C a 92% vlhkosti.
Hmotnost bochníku
Přibližně 5,5–6 kg
Tuk
45 % v sušině
Energetická hodnota
Přibližně 340 kcal / 100 g JAK CHUTNÁ?
Krémový • mléčný • jemně oříškový • plný • lehce pikantní
Po rozpuštění má nádherně hladkou konzistenci a výraznou, ale vyváženou chuť. Právě díky tomu je ideálním základem pro tradiční raclette i pro naše chuťové kombinace.
Raclette Vacherin Fribourgeois Classic AOP
„Když chcete ochutnat skutečné srdce švýcarské sýrové tradice.“
Vacherin Fribourgeois AOP je jeden z klenotů švýcarského sýrařství. Tradiční sýr z kantonu Fribourg se vyrábí z kravského mléka a zraje tak, aby získal svou charakteristickou jemnost, krémovost a harmonickou chuť.
Po zahřátí se promění v nádherně hladkou a sametovou hmotu, která se doslova rozplývá. Právě proto patří mezi sýry, které dokážou z obyčejného raclette vytvořit gastronomický zážitek.
Jeho jemná mléčná chuť s lehce ovocnými tóny vynikne při každém soustu. Skvěle se kombinuje s bramborami, nakládanými okurkami, stříbrnou cibulkou, uzeninami i našimi dalšími delikatesami.
A pokud chcete poznat švýcarskou sýrovou kulturu opravdu naplno, Vacherin Fribourgeois AOP je zásadní součástí tradičního fondue moitié-moitié.
Tohle není jen sýr. Je to kus švýcarské gastronomické tradice přímo na vašem stole. Druh
Ručně vyráběný švýcarský sýr Vacherin Fribourgeois AOP Typ
Měkký až polotvrdý sýr s jemnou, krémovou strukturou Původ
Kanton Fribourg, Švýcarsko Hmotnost
Celý bochník přibližně 6 kg Zrání
Zraje v tradičních sklepích za kontrolované teploty a vlhkosti. Jak chutná?
Jemný • krémový • mléčný • harmonický • lehce ovocný
Po zahřátí získává hedvábně hladkou konzistenci a nádherně se roztéká. Ideální volba pro tradiční raclette
Raclette artisanale a la Truffe
„Švýcarská raclette tradice se potkává s vůní černého lanýže.“
Tohle je raclette pro chvíle, kdy chcete ochutnat něco opravdu výjimečného.
Raclette artisanale à la Truffe je ručně vyráběný švýcarský sýr z čerstvého kravského mléka, který zraje minimálně 4 měsíce v tradičním sklepě při ideální teplotě a vlhkosti.
Do sýra je přidán černý lanýž, který mu propůjčuje elegantní, noblesní vůni a výraznější gastronomický charakter. Po zahřátí se sýr nádherně rozplývá do hladké, krémové a sametové konzistence.
Právě teplo otevírá jeho charakter naplno – vůně lanýže se postupně uvolňuje a propojuje s plnou mléčnou chutí vyzrálého sýra.
Každé seškrábnutí z půlbochníku je malý gastronomický zážitek.
Nechte ho roztéct na brambory, doplňte kvalitními uzeninami, nakládanou zeleninou nebo čerstvým pečivem. A pokud chcete jeho charakter poznat naplno, ochutnejte ho jednoduše – samotný, právě seškrábnutý z rozpáleného bochníku. Druh
Ručně vyráběný raclette sýr s černým lanýžem Typ
Sýr s omývanou kůrou, polotvrdá pasta z neupravovaného kravského mléka Původ
Laiterie du Mouret, Fribourg, Švýcarsko Hmotnost
Bochník přibližně 5,5–6 kg Zrání
Minimálně 4 měsíce ve sklepě při přibližně 14 °C a 92 % vlhkosti Ingredience
1 % černého lanýže Jak chutná?
Krémový • mléčný • výrazný • aromatický • s noblesním tónem černého lanýže
Po zahřátí se nádherně rozplývá a uvolňuje charakteristickou vůni lanýže. Výsledkem je raclette s výraznějším gastronomickým profilem, který ocení především milovníci delikates.
Raclette-Le-Pevro-de Nadagascar
„Švýcarský raclette, který se nebojí pepře.“
Pokud milujete sýry, které mají osobnost, charakter a lehce pikantní jiskru, tenhle raclette vás zaujme hned při prvním soustu.
Raclette Le Pevro de Madagascar spojuje tradiční švýcarské sýrařské řemeslo s výrazným divokým pepřem z Madagaskaru. Základem je švýcarský raclette sýr s omývanou kůrou a jemně se rozpouštějící polotvrdou pastou.
A právě pepř mu dodává něco navíc.
Jeho aromatická, ovocná a komplexní chuť přináší jemně pikantní tón, který krásně zvýrazňuje přirozenou mléčnou a lehce nasládlou chuť sýra.
Po zahřátí se sýr nádherně rozplývá a vůně pepře se ještě více otevře. Každé seškrábnutí z rozpáleného bochníku tak přináší kombinaci krémového sýra, výrazného aroma a příjemně pikantního dozvuku.
Skvěle funguje klasicky s bramborami, nakládanými okurkami a stříbrnou cibulkou, ale výborný je také na čerstvém pečivu, k uzeninám nebo jen tak – jako malý gastronomický zážitek.
Pro milovníky klasické raclette je to krok stranou. Pro milovníky nových chutí možná právě ten správný krok. Druh
Raclette sýr s divokým pepřem z Madagaskaru Typ
Sýr s omývanou kůrou, polotvrdá pasta z termizovaného kravského mléka Původ
Laiterie du Mouret, Fribourg, Švýcarsko Hmotnost
Bochník přibližně 7,5–8,5 kg
Možnost objednat celý bochník nebo ½ bochníku Zrání
Zraje ve sklepě při přibližně 14 °C a 92 % vlhkosti, minimálně 4 měsíce. Mléko
Čerstvé kravské mléko. Krávy jsou krmeny senem a trávou; mléko se sbírá dvakrát denně přímo po dojení. Jak chutná?
Aromatický • ovocný • komplexní • jemně pikantní • krémový
Divoký pepř dodává sýru výrazný aromatický akcent, ale nepřebíjí jeho základní mléčnou chuť. Po zahřátí se sýr krásně roztéká a vytváří výraznější alternativu ke klasickému raclette.
